|
|
Tartaar Van Schotse Zalm Met Champagneroom, Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
11/2 sjalotje, 400 g verse Schotse zalm, 7 gr zout, 4 g poedersuiker, peper, 60 cl druivenpitolie, 1/2 ltr champagne, 5 gekraakte witte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 1 el mayonaise, 3 dl slagroom, zout, peper, 12 groene asperges, foreleitjes, kaviaar,
Voorbereiding:
Snipper de sjalotjes heel fijn, snijd de zalm in dunne plakken, verwijder eventuele vetranden, snijd de zals vervolgens in fijne reepjes en snijd deze weer in zeer kleine blokjes. Meng dit samen met 7 gr zout, de poedersuiker, iets peper, 2/3 van de gehakte sjalotjes en de druivenpitolie. Maak 4 tartaartjes: zet een ring (pvc-buis ca 4 cm doorsnede) op een plaatje en vul deze met de zalmtartaar, stevig aandrukken en de ring er voorzichtig afnemen.
Bereidingswijze:
Kook de champagne met de gekraakte peperkorrels, de laurierblaadjes en de rest van de sjalot in tot 1/4. Laten afkoelen, zeven en vermengen met de mayonaise. Klop de slagroom lobbig en roer de champagne-mayonaise erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Kook de groene asperges 1 minuut in gezouten kokend water, leg ze in een schaal met ijswater. Gebruik een diepe sauslepel om de champagneroom gelijkmatig over 4 borden te verdelen, zet de zalmtartaar in het midden van de saus en leg de gesneden asperges er omheen, garneer dit gerecht eventueel met foreleitjes en kaviaar.
|
|
|